Croquetas de cocido

Aquí traigo un clásico, las croquetas de cocido, ¡qué buenas están! y nada que ver con las congeladas que no saben a nada...

Lo que más me gusta del cocido de garbanzos es que cunde un montón, haces caldo, sopa, el cocidito y las croquetas!! 
Así que me pongo manos a la obra y después de preparar una bechamel espesita, preparo una croquetada. 
Ésta última vez, me salieron 61 croquetas. Lo bueno, es que congelo un montón de ellas y así tengo una buena remesa preparada...
Os dejo mi modo de hacerlas, por si os animaís!!!
 
Croquetas de cocido:   (Thermomix)

Ingredientes:

150 grs. jamón y gallina del cocido
50 grs. de aceite de oliva
100 grs. de mantequilla
170 grs. de harina
800 grs. de leche
Nuez moscada
Pimienta y sal
Para el rebozado:
Huevo batido
Pan rallado

Preparación:

Picamos el jamón y la gallina menudito.
Vertemos en el vaso de la thermomix el aceite y la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma a velocidad 3 y 1/2.
Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º a velocidad 2 y 1/2. Bajamos los restos de la harina y volvemos a programar unos segundos a velocidad 2 y 1/2.
Añadimos la leche, la nuez moscada y la sal, teniendo en cuenta que el jamón es salado. Programamos 10 segundos para mezclar a velocidad 6.
Añadimos 1 cucharada del jamón troceado y otra de la gallina troceada y programamos 7 minutos, temperatura varoma a velocidad 4.
Dejamos reposar unos minutos en el vaso y echamos el resto del jamón y la gallina. Mezclamos bien con una espátula y comprobamos el punto de sal.

Vertemos en una fuente y dejamos reposar unas horas, hasta que enfríe y cuaje del todo. 
Yo las preparo sacando una pequeña parte de la masa con una cuchara y le doy un poco de forma con los dedos y las voy pasando por huevo batido y pan rallado. 

Truco para congelar: 

Para que no se peguen entre sí a la hora de congelar, las ponemos en un plato separadas, que no se toquen entre ellas y las metemos en el congelador un par de horas. Pasado ese tiempo, las metemos en una bolsa de congelación y así conseguimos que al congelar no se hagan un bloque.

Fuente de la receta:   Con cambios por mi parte, Libro: Imprescindible para su cocina.