Salmorejo

El salmorejo es uno de los grandes descubrimientos recientes en mi cocina. 
Gracias a que estos meses he viajado varias veces a Andalucía, me he hartado literalmente a probar sus múltiples productos típicos, entre ellos este manjar.
Se sirve bien fresquito y se toma como una crema fría, realmente apetecible con las altas temperaturas que viví allí.
Os recomiendo probarlo a quienes aún no lo hayais hecho.
Yo utilicé dos dientes de ajo, y me gustó el sabor que le dió, pero si creeís que os pueda quedar para vuestro gusto un pelín fuerte, podeís echar uno.

Salmorejo:

Ingredientes:

100 grs. de jamón serrano
1 diente de ajo
1 kg. de tomates rojos y maduros
1 cucharada de sal
200 grs. de miga de pan (mejor del día anterior)
30 ml. de vinagre de Jerez
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
Huevos de codorniz o huevo cocido normal

Preparación:  (Thermomix)

Ponemos en el vaso el jamón troceado y le damos 2 ó 3 toques de turbo.
Reservamos en un bol tapado con film en la nevera.

Sin lavar el vaso, echamos el diente de ajo, los tomates en trozos grandes y la sal y programamos 30 segundos a velocidad 5.

Añadimos el pan troceado y el vinagre y trituramos 30 segundos a velocidad 5.
Volvemos a programar 2 minutos a velocidad 10.

El vinagre que utilicé. Buenísimo.

Programamos a velocidad 5, sin tiempo, y comenzamos a echar poco a poco el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, para que vaya callendo ello solo en forma de chorrín. Dejamos que se incorpore unos segundos.

Lo vertemos en una fuente y dejamos en la nevera. Servír muy frío.
A la hora de servir espolvoreamos por encima un poco del jamón que previamente habíamos picado.
Escalfamos unos huevos de codorniz y los ponemos encima junto al jamón, o bien troceamos un poco de huevo cocido.

Para escalfar los huevos: 

Con la punta de un cuchillo hacemos un corte en la parte de arriba del huevo y así arrancamos un trozo de la cascara y podemos vaciarlo.
Vertemos los huevos que vayamos a escalfar en un bol con agua y un chorrín de vinagre.

 

Ponemos un cazo al fuego y cuando el agua esté hirviendo le damos vueltas al agua con la ayuda de una barilla, para que se forme un remolino y en el centro del remolino volcaremos los huevos con el agua y el vinagre.
Dejamos que se escalfen en un minuto aproximadamente, dando vueltas en el cazo, con la inercia del remolino.
Los sacamos con la ayuda de una espumadera y colcocamos bien escurridos sobre el salmorejo.

 Fuente de la receta:  Imprecindible para su cocina. Pág. 76.

Pastel de berenjenas

¿Os gusta la berenjena? os diré unas cosillas sobre ella que harán que os guste aún mas: es diurética, antioxidante, aporta nutrientes y minerales, baja en calorías, mejora la circulación y un montón de beneficios mas. Con este curriculum vitae, es un alimento a tener en cuenta en nuestras cocinas. ¿Verdad? 

En esta receta vamos a utilizar la berenjena como base para este delicioso pastel. Es un plato rápido, fácil de preparar y con un sabor buenísimo! Además que a los niños les gusta mucho! Os animo a que lo probéis, estoy segura de que os encantará!

Pastel de berenjenas:

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
Jamón York en lonchas
Queso en lonchas
2 huevos
200 ml. de leche
3 ó 4 cucharadas de tomate frito
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar

Preparación:

Partimos las berenjenas en rodajas y las metemos en un bol grande con agua y sal y las dejamos 1/2 hora para que pierdan el sabor amargo. 

Las sacamos, escurrimos y las secamos bien con papel de cocina.
Las pasamos un poco por la sartén, a la plancha, y las salpimentamos.
Pincelamos una fuente apta para el horno con mantequilla y vamos a empezar colocando una capa de rajas de berenjena.
Con la ayuda de la brocha de cocina, pintamos las rajas de berenjena con tomate frito.

Ahora ponemos por encima una capa de jamón York y otra de queso en lonchas.

Volvemos a repetir todos los pasos dos veces más, pero finalizando con una capa de berenjenas.

En un recipiente aparte, batimos los huevos y la leche con sal y pimienta, y lo vertemos por encima del pastel.
Espolvoreamos por encima con queso rallado para gratinar.

Precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo y horneamos 40 minutos aproximadamente.

Pastel de berenjenas

Cake de limón

Cake de limón:

No he podido resistirme a preparar este suculento cake de limón, muy, muy rico, y más aún con el glaseado de limón que lo baña. 
Está riquísimo, y aunque lleva unos cuantos pasos el hacerlo, su preparación con la ayuda de la thermomix es sencilla. 
Os dejo los pasos de su preparación.
Os gustará el resultado.

Ingredientes:

Cake de limón: 
200 grs. de harina de repostería
100 grs. de maizena
1 sobre de levadura en polvo
200 grs. de azúcar
La piel de dos limones (sin parte blanca)
3 huevos
160 grs. de mantequilla
120 ml. de leche
El zumo de un limón
Glaseado de limón:
200 grs. de azúcar
El zumo de un limón 

Preparación:   (Thermomix)

Cake de limón:
Ponemos en el vaso la harina, la maizena y la levadura y mezclamos 10 segundos a velocidad 5. Vertemos en un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de los limones y trituramos 30 segundos a velocidad 10.
Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso e incorporamos los huevos y mezclamos 3 minutos, 37º a velocidad 3.
Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos a velocidad 3.
Agregamos la leche y el zumo de limón y programamos 10 segundos a velocidad 2.
Programamos 2 minutos a velocidad 2 y vamos incorporando la mezcla de la harina, maizena y levadura por la abertura del bocal.
Mezclamos unos segundos a velocidad 4-5.
Vertemos la mezcla en un molde de cake, si es de silicona, sin engrasar, y si no lo es lo engrasamos y cubrimos con papel vegetal.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos 40-50 minutos.

Lavamos y secamos bien el vaso.

Glaseado de limón:
Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos a velocidad 10.
Añadimos el zumo de limón y programamos 10 segundos a velocidad 3.
Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 10 segundos a velocidad 5.

Montaje:
Cuando el cake esté horneado, lo dejamos templar 10-15 minutos.
Lo desmoldamos y estando templado vertemos por encima el glaseado.

Cake de limón

Fuente de la receta:   Revista Thermomix nº64, pag.43.

Compota de pera y manzana

Compota de pera y manzana:

Últimamente estoy subiendo en el blog muchas recetas clásicas, y es que lo de siempre no lo podemos dejar de lado. 
A mí me encanta innovar, probar, experimentar en la cocina, pero también esos platos de toda la vida que hacemos sistemáticamente y casi sin pensar, y la compota para mí es uno de ellos. 
La haremos aprovechamos la fruta de temporada, la podemos hacer de higos, melocotones, ciruelas, o de manzana y pera que es la básica.
Y también la haremos porque la fruta nos está madurando y no queremos terminar tirándola, así que una rica compota es la solución.
Estoy segura de que la habeís hecho mil veces, pero aquí queda la mía, para el que quiera echarle un vistazo.
¡¡¡Disfrutadla!!!

 
Ingredientes:

1 kg. de peras y manzanas ya peladas y sin corazones
         (Yo utilicé 5 peras y 3 manzanas)
2 ramitas de canela
1 cucharadita de azúcar vainillado
4 cucharadas de azúcar
100 ml. de agua

Preparación:

Pelamos y quitamos los corazones a la fruta.
Partimos las manzanas y peras en rajitas desiguales y las introducimos en una pota pequeña.

Añadimos las ramitas de canela, el azúcar vainillado, el azúcar y el agua. Ponemos a fuego medio hasta que arranque a hervír, luego bajamos el fuego un poco y dejamos que se haga suavemente unos 45 ó 50 minutos, revolviendo de vez en cuando. 
Pasado ese tiempo, comprobamos su sabor y textura y ayudamos con la cuchara de madera a trocear la fruta. 
Vertemos en cuencos individuales y dejamos enfríar.

Compota de pera y manzana

Costillas de cerdo al horno

Hacía tiempo que no comía unas costillas taaaaan ricas!!!! Estaban de miedo. 
Lo mejor, es que la receta es de lo más fácil, sencilla de verdad, sin complicaciones, sin ingredientes extraños... 
Si quereis podeís preparar el costillar en una pieza. Yo prefiero cortarlas antes de asarlas.
El tiempo de horneado es el justo y la carne queda muy jugosa.
Un descubrimiento, espero que os gusten tanto como a mí.

Costillas de cerdo al horno:

Ingredientes:

1 kg. y 1/2 de costillas de cerdo aproximadamente
3 dientes de ajo
El zumo de un limón
50 ml. de aceite de oliva
Sal, preferiblemente en escamas o sal gruesa.

Preparación:

Machacamos los ajos en el mortero y con la ayuda de las manos lo repartimos bien por las costillas. 
Añadimos el aceite, el zumo de limón y la sal en escamas. Repartimos la mezcla bien por las costillas y lo dejamos reposar una hora.
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo. Horneamos media hora. Al pasar la media hora, les damos vuelta y dejamos 20 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, volvemos a darles vuelta, pero bajamos la temperatura a 180º y dejamos otra media hora.

Costillas de cerdo al horno

Fuente de la receta:   http://www.comidinasdelaabuela.com/2013/07/costillas-al-horno-costillar-asado.html?showComment=1395603296432#c4726574179886283512

Pastel americano de pollo

Siempre que hago este pastel triunfa, tiene un éxito tremendo. 
Está buenísimo, cunde un montón y se puede comer tanto frío como caliente.
Se tarda más en picar y preparar las verduritas, que luego en prepararlo. 
Merece la pena probarlo, ¡seguro que luego repetís! 

Pastel americano de pollo:

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 vasito de guisantes congelados o de lata
1 cucharada sopera de harina
1 taza de caldo de pollo
100 ml. de nata líquida
2 láminas de hojaldre
Aceite de oliva
Hierbas provenzales, sal y pimienta
1 huevo

Preparación:

Picamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria muy menuditos.
Troceamos las pechugas de pollo muy menuditas y salpimentamos.
En una sartén con un chorrín de aceite, pochamos la cebolla, el ajo y el puerro, echamos una pizca de sal.

Añadimos la zanahoria y dejamos que se sigan haciendo bien las verduritas, hasta que queden tiernas. 

Agregamos las pechugas troceadinas y salpimentadas y sofreimos todo hasta que vaya cogiendo color.

Agregamos una cucharada de harina y removemos bien un par de minutos para tostarla. 
Echamos una taza de caldo de pollo, mezclamos un poco y añadimos los guisantes.

Condimentamos con hierbas provenzales y hervimos a fuego lento diez minutos, hasta que la salsa espese.
Apagamos el fuego y y agregamos los 100 ml. de nata líquida, lo mezclamos muy bien. 
Dejamos reposar y enfríar un poco. El relleno ya está listo.

Cogemos un molde bajo y lo engrasamos un poco, lo forramos con una de las láminas de hojaldre, que cubra el fondo y las paredes. Pinchamos el fondo con un tenedor.

Vertemos el relleno ya reposado y colocamos encima la otra lámina de hojaldre, sellando bien los bordes, que quede bien cerradito. Con los recortes del hojaldre hacemos algunos adornos para decorar el pastel.
Pintamos la superficie con el huevo batido.

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y horneamos 30 minutos.

Pastel americano de pollo

Fuente de la receta:   http://www.isasaweis.com/cocina-y-dietetica/recetas/saladas/video/pastel-americano-de-pollo

Huevos rellenos

Huevos rellenos:

Una receta clásica, de toda la vida. Versionada de mil maneras. En mi casa una de las maneras de preparalos es esta. Es rápida y socorrida, para un momento de apuro y poco tiempo. Pero no por eso deja de ser buena.
Es un plato sabroso y fresco. En verano los hago un montón por eso mismo, porque son fresquitos y los podemos dejar preparados en la nevera y tener la comida lista al llegar a casa.

Los suelo preparar con mayonesa, pero en esta ocasión los preparé con lactonesa, ya os expliqué en otra receta, que la lactonesa tiene el mismo sabor y textura que la mayonesa, pero que para el verano viene muy bien porque al no llevar huevo correremos menos riesgo de contaminación por salmonela. 

Así que como había preparado lactonesa para otro plato y me había sobrado un montón, hice huevos rellenos, que están de miedo.

Ingredientes:

Huevos  (yo preparé 7)
Mayonesa o lactonesa 
Atún en aceite, escurrido
Unas aceitunas verdes

Preparación:

Cocemos los huevos, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
Los pelamos y partimos a la mitad por su lado más ancho. Vaciamos las yemas y las reservamos.
En un bol metemos un trozo de atún escurrido y con los dedos desmenuzamos una buena parte de las yemas encima del atún. Reservamos unas cuantas para decorar el plato.
Echamos unas cucharaditas de mayonesa o lactonesa y vamos dando vueltas con una cucharilla y mezclándo bien. Echamos más atún o mayonesa hasta obtener una mezcla con cuerpo y manejable.
Iremos rellenándo los huevos con la mezcla y los iremos colocando en una fuente. 
Con las yemas reservadas decoramos el plato. Las iremos desmenuzando con la mano por encima de los huevos, de manera que los cubra una especie de capa amarilla. Decoramos cada huevo colocando encima de cada uno media aceituna.
Meter en la nevera hasta su consumo.

Riquísimos huevos rellenos