Potarros guisados con patatinas

 Un plato muy tradicional, sobre todo en el norte. Aquí en Asturias llamamos potarro a una especie de calamar que tiene un sabor mas intenso y que es mas barato que el calamar, ya que es un poco mas duro para freir, pero guisado queda estupendo, es más queda BUENÍSIMO!

 No siempre está disponible en la pescadería, así que si lo veo, tengo que aprovechar y hacer esta receta que en casa gusta tanto.

 Es un plato que de un día para otro queda mas reposado, la salsa mas espesita y se acentúan mas los sabores, así que los suelo dejar listos el día anterior para comerlos con todo su sabor.

 Esta es mi manera de preparalos y en casa se relamen, creo que os gustarán!!!

Ingredientes:

1 tomate pelado y troceado en dados
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Pimentón de la Vera (dulce)
Pimentón picante
1 vaso de vino blanco 
1 caña de perejil fresco
1 kg. aproximadamente de patatas
3 potarros grandes (1.500 grs)

Preparación:

Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una pota grande, cuando esté bien caliente echamos la cebolla picadita en trocinos no muy grandes junto con el ajo, el perejil y el pimiento. Lo sofreímos un poco y cuando comience a dorar añadimos la hoja de laurel, el tomate, la pimienta molida y el vaso de vino blanco. Dejamos que coja calor y empiece a cocinarse, removiendo de vez en cuando, entonces añadimos el pimentón dulce y picante, un poco de cada uno. Yo echo un poquito mas del dulce y algo menos del picante.

Sofreímos un poco todo y añadimos los trozos de potarro y un puñadín de sal. Dejamos que se incorpore bien a la salsa y revolvemos para mezclarlo bien.
Añadimos las patatas troceadas en trocinos no muy pequeños y terminando de romperlas sin cortarlas del todo con el cuchillo, chascándolas. Las incorporamos a la mezcla con la ayuda de la cuchara de madera, removemos y mezclamos.
 Añadimos agua sin llegar a cubrir las patatas por completo y dejamos más o menos 20 minutinos, hasta que la patata quede cocida y estén tiernos los potarros. 

Boquerones en vinagre

Una de las tapas que mas me gusta porque está para chuparse los dedos son los Boquerones en vinagre, los de toda la vida, la mítica tapita, junto con las aceitunas... Una cañita bien fría y unos boquerones y la felicidad está asegurada un rato. 
Su preparación se hace en varias etapas, debido a que hay que congelarlos previamente a su elaboración por razones de seguridad por el anisakis, ya que es un pescado que no se va a cocinar con calor.
Los pasos son muy sencillos y con un poco de paciencia tomaremos unos ricos boquerones como los que nos ponen en las tascas; Que digo, mejores, porque los habremos preparado con mimo!!!
Para su conservación, es importante que se queden cubiertos en el aceite de oliva, los tapéis y los guardéis en la nevera. Y ya está, durante una temporada tendréis asegurada la tapa mas molona! :D

Ingredientes:

800 grs. de boquerones grandes
Vinagre de vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Perejil

Preparación:

Lo primero es limpiar bien los boquerones, lavarlos con agua fría y quitarles las tripas, las espinas y la cabeza.
Una vez limpios los abrimos a la mitad y separamos los dos filetes.
Los escurrimos con mucho cuidado y los congelaremos durante 48 horas.

Una vez pasado ese tiempo los dejaremos descongelar y los colocaremos en un recipiente de cristal o de cerámica en el que haya bastante espacio y no queden demasiado amontonados. Yo por ejemplo los repartí en dos.
los salamos un poco y los cubrimos con vinagre.  
Los dejamos reposar así durante 6 horas.

Pasadas las seis horas escurrimos el vinagre.
Iremos colocándolos en un recipiente, en el que los vayamos a dejar guardados. Ahí iremos colocando la primera capa de boquerones, les echamos una pizca de sal, un poquito de ajo picado muy finamente, o machacado en un mortero con perejil fresco, y por último un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 
Iremos colocando capas sucesivamente hasta terminarlos, y entre capa y capa pondremos los condimentos, como en la anterior, pero terminando con una de aceite casi hasta cubrirlos.

Los dejaremos otras 24 horas en la nevera, y una vez pasado ese tiempo... ¡Listos!
Eso si, para tomarlos es mejor que estén a temperatura ambiente, así que recordar sacarlos de la nevera un buen rato antes. 

Bacalao en salsa ligera de tomate

Una receta muy rápida y sencilla de hacer. El resultado es buenísimo y además
apenas tiene grasa.
Podemos presentarlo así, con su salsa y unas verduritas o patatas. 
¡Os encantará! 

Bacalao en salsa ligera de tomate:

Ingredientes:

200 grs. de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
30 ml. de aceite de oliva virgen (y un poco más par echar por encima de los filetes de bacalao)
1 tomate maduro en cuartos
1 cucharadita de azúcar
50 ml. de vino blanco
2 hojas de laurel
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de orégano seco
1 cucharadita de sal
100 ml. de agua
6 lomos de bacalao desalado

Preparación:   (Thermomix)

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Troceamos 4 segundos a velocidad 4 y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma a velocidad 1.

Añadimos el tomate, el azúcar, el vino, el laurel, la pimienta, el orégano, la sal y el agua. 

Colocamos los lomos de bacalao salpimentados y regados con un chorrín de aceite de oliva en el recipiente varoma y lo colocamos en su posición. Programamos 15 minutos, temperatura varoma a velocidad 2.

Retiramos el varoma, abrimos el vaso, retiramos las hojas de laurel y trituramos la salsa 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.

Vertemos la salsa en una fuente y colocamos los lomos de bacalao sobre ella.

 

Fuente de la receta: Adaptada de la Revista Thermomix Nº 66, pág. 40.

Chipirones "afogaos"

Una de las maneras mas comunes de hacer los chipirones en Gijón.
 Como ya os he contado en alguna entrada, soy asturiana, y desde aquí de vez en cuando iré poniendo cositas típicas de mi tierra.

Estos chipirones están caracterizados por el sabor que le dá la guindilla, ya que quedan un puntito picantes, así que animaros a probarlos, porque... ¡¡¡¡¡Están buenísimos!!!!!

Chipirones "afogaos"   (Thermomix)

Ingredientes   (4 raciones)

1kg. de chipirones
2 ó 3 dientes de ajo enteros
4 ramas de perejil, sin tallos
50 ml. de aceite de oliva
Sal
Una guindilla

Preparación:

Limpiamos bien los chipirones y los cortamos en rodajas grandes. Reservamos.
Ponemos los dientes de ajo y el perejil en el vaso de la thermomix y programamos 4 segundos a velocidad 5.

Bajamos los restos y añadimos el aceite. Programamos 5 minutos, temperatura varoma a velocidad 1.

Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos los chipirones con sal al gusto y la guindilla. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda a velocidad cuchara.

Chipirones "afogaos"

Fuente de la receta:   Libro thermomix "La cocina de nuestras presentadoras" (vol. 1)

Chipirones en salsa verde

Una receta de chipirones, que también podemos hacer con unas anillas de calamar. Salen buenísimos y no olvideis poner pan en la mesa, porque la salsa está de miedo... a mojar!!!

Chipirones en salsa verde:   (Thermomix y tradicional)

Ingredientes:

1 kg. de chipirones 
1 cebolla pequeña
80 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta
3 dientes de ajo
Perejil
1 cucharada de harina
80 ml. de agua
2 cucharadas de vinagre

Preparación:   (Thermomix)

Metemos en el vaso la cebolla partida en trozos grandes y programamos 3 segundos a velocidad 4.

Añadimos el aceite y programamos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mientras pocha la cebolla, cortamos en trozos los chipirones y los salpimentamos. Les echamos el perejil, el ajo troceado, el agua, la cucharada de harina, las de vinagre y mezclamos bien.

Cuando la cebolla esté, añadimos los chipirones con su mezcla y programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando haya parado la thermomix, dejamos reposar 10 minutos con el vaso cerrado.

 
 Preparación:   (Tradicional)

Picamos la cebolla menudita y la pochamos en el aceite de oliva.
Mientras se vá pochando la cebolla, cortamos en trozos los chipirones y los salpimentamos. Les echamos el perejil, el ajo troceado, el agua, la cucharada de harina, las de vinagre y mezclamos bien.
Cuando la cebolla esté, añadimos los chipirones con su mezcla y dejamos que se haga a fuego medio, media hora aproximadamente y removiendo de vez en cuando.
Dejar reposar 10 minutos una vez apagado el fuego.

Fuente de la receta:    http://recopilatoriorecetastermomix.blogspot.com.es/2014/01/calamares-en-salsa-verde-en-thermomix.html

Anillas de calamar a la plancha

Anillas de calamar a la plancha:

Un entrante super rico, sabroso, fácil y además barato... en un momentín tendremos hechos unos calamares superbuenos...

Ingredientes:

1 Kg. de  anillas de calamar
Un diente de ajo
Perejil
El zumo de un limón
Aceite de oliva 
Sal

Preparación:

Lavamos las anillas de calamar, y las echamos una pizca de sal.
En un bol pequeño ponemos el ajo muy picadito, el perejil, un chorrín de aceite de oliva y el zumo de limón. Lo mezclamos bien Y reservamos.

Vamos pasando las anillas de calamar por la sartén con un hilo de aceite de oliva.
Como hago un kilo, hago dos o tres tandas de sartén. Estarán al fuego sobre 2 ó 3 minutos por cada lado.  
Cuando estén todos dorados, vertemos todos los calamares en la sartén, para saltearlos juntos y añadimos la mezcla del bol, y revolvemos bien. 
Servir y disfrutar del momento! 

Fuente de la receta:   http://cocinaconmarisa.blogspot.com.es/2011/10/anillas-de-calamar-la-plancha.html

Bombones de salmón

Nunca imaginé lo buenos que podían estar... Después de ver muchas veces éste aperitivo me apeteció hacerlo, y de haber sabido antes que me gustaría tanto, lo habría hecho muchísimo antes... Riquísimos, originales y fáciles de hacer. 

El paso de picado y mezclado del relleno lo preparo con la Thermomix, es una receta que se puede preparar perfectamente sin ella. Lo único que tendréis que hacer es picarlo manualmente o con una batidora y mezclar bien el queso luego.


Bombones de salmón:     (Thermomix)

Ingredientes:

6 lonchas de salmón ahumado
Una tarrina de queso de untar a las finas hierbas
75 grs. de nueces
125 grs. de dátiles sin hueso
Una gotita de aceite (para untar las cubiteras)

Preparación:    

Pincelamos con una gota de aceite las cubiteras y en ellas ponemos lonchitas finas de salmón dejando asomar un poco por fuera para luego cubrir por encima y cerrar.

Troceamos los dátiles unos segundos a velocidad 6.

Añadimos las nueces y troceamos unos segundos a velocidad 4.

Añadimos el queso de untar a las finas hierbas y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

Rellenamos con la masa las cubiteras forradas con el salmón y cerramos con otro poco.

Metemos en el congelador, por lo menos dos horas. Se pueden tener congelados y el día que se vayan a comer, los sacamos una hora antes.
Desmoldamos, adornamos y servimos.

El relleno sobrante se puede acompañar con unos panecillos o panes tostados ya que está buenísimo!

Fuente de la receta:   http://www.velocidadcuchara.com/lacomunidad/2011/12/pate-picante-de-jamon-y-bombones-de-salmon-con-thermomix/id=298

Empanada de bacalao y manzana

Una empanada diferente a otras, sin bonito, carne, pimientos... De bacalo la había comido en ocasiones, pero nunca junto a la manzana, y hacen buena mezcla juntos. 
Una comida completita, y dá para 8 raciones. Así que si la quereis probar aquí os dejo la receta.

Empanada de bacalao y manzana:   (Thermomix)  Paso a paso

Ingredientes:

Para el relleno:
600 grs. de cebollas cortadas en trozos grandes
60 ml. de aceite de oliva
300 grs. de bacalao desalado, sin piel ni espinas y desmigado
180 grs. de manzana
Sal y pimienta
Para la masa:
50 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
50 ml. de vino blanco
90 grs. de manteca de cerdo
Una cucharadita de sal
2 huevos
30 grs. de levadura prensada
450 grs. de harina

Preparación: 

Preparamos el relleno: Ponemos las cebollas en el vaso y programamos 4 segundos a velocidad 4. Lo retiramos del vaso y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Una vez caliente el aceite, añadimos la cebolla reservada, y rehogamos programando 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregamos el bacalao y sofreímos, programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Pelamos las manzanas, y las cortamos en rodajas no muy finas. Las ponemos en un recipiente y vertiremos el sofrito de bacalao encima. Dejamos enfríar.

Preparamos la masa: Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el vino, la manteca de cerdo y la sal. Programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.

Añadimos la levadura y un huevo y lo mezclamos 5 segundos a velocidad 3.

Incorporamos la harina y programamos 15 segundos, velocidad 6. Programamos nuevamente 2 minutos, posición vaso cerrado y velocidad espiga, para terminar de amasar.

Retiramos la masa del vaso y la dividimos en dos. Estirámos una de las partes con el rodillo procurando que quede muy fina y forramos un molde con ella.
Ponemos encima el relleno cuando esté frío.

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos el relleno con ella, sellando bien los bordes.

Con los recortes de masa sobrantes podemos hacer algún motivo para decorar la empanada. 

Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor. 
Pincelamos la masa con un huevo batido.

Precalentamos el horno a 200º y cuando esté listo metemos a hornear bajando la temperatura a 180º y horneamos sobre 35- 40 minutos.

 Fuente de la receta:  Libro "Fácil y divertido con Thermomix"